Ngày nay với nhu cầu cuộc sống của người dân ngày càng cao, đòi hỏi nhu cầu tiêu dùng của họ không chỉ đẹp về hình thức mà còn phải tốt về chất lượng. Khi sử dụng thực phẩm thủy sản nuôi, một trong những chỉ tiêu quan trọng về chất lượng thịt tôm, cá chính là mùi hôi. Nếu thịt tôm, cá có mùi hôi như mùi hôi bùn, hôi rong cỏ sẽ làm giảm chất lượng một cách đáng kể nên sẽ không bán được hoặc bán với giá rất thấp. Dĩ nhiên, càng không thể xuất khẩu được.

       Nguyên nhân chính gây ra mùi hôi trong thịt tôm, cá nuôi là do sự phát triển quá mức của tảo lam trong ao nuôi vì quản lý môi trường chưa tốt. Nuôi tôm cá trong ao có nước màu xanh đậm thường sản phẩm có mùi hôi, bà con hay gọi là “hôi bùn”, “hôi rong” hay “hôi cỏ” nhìn thấy rõ nhất: màng đen trong xoang bụng cá rô phi hay nuôi cá tra trong môi trường nước có màu xanh thịt cá bị vàng và hôi rong.

       Cách phòng ngừa: thường xuyên kiểm tra sự phát triển của tảo lam trong ao nuôi bằng cách quan sát màu nước (tốt nhất là màu xanh đọt chuối non), thay nước định kỳ, quản lý thức ăn chặt chẽ tránh cho ăn dư thừa, định kỳ sử dụng chế phẩm sinh học xử lý nước và bùn đáy ao nhằm giảm lượng vật chất hữu cơ tích lũy trong ao; Trước khi thả nuôi cần vét bùn đáy ao sạch sẽ, bón vôi và phơi đáy ao.

       Cách xử lý: Nếu trong trường hợp tảo lam phát triển quá mức cần có biện pháp làm giảm mật độ tảo như thay nước hoặc có thể sử dụng các loại hóa chất để diệt tảo trong ao tuy nhiên cần chú ý: liều lượng và thời điểm sử dụng tránh hiện tượng tảo chết đột ngột gây thiếu oxy cục bộ và biện pháp diệt tảo hoàn toàn có thể sai lầm vì tạo ra nhiều vấn đề khác, vì vậy cần phải cân nhắc khi diệt tảo và tốt hơn hết là cần chủ động quản lý ao nuôi để đảm bảo sự cân bằng các chất dinh dưỡng.

       Thu hoạch: Đối với các hộ nuôi cần chú ý thu hoạch vào thời điểm chất lượng nước ao tốt nhất bằng cách thay nước ao nhiều lần trước khi thu hoặc thực hiện tốt các biện pháp phòng ngừa trên cũng giúp quản lý tảo tốt nhằm làm giảm đến mức thấp nhất chất lượng thịt tôm, cá có mùi hôi.

       Tóm lại, bên cạnh các chỉ tiêu như màu sắc, vi sinh vật, dư lượng kháng sinh… thì mùi hôi là yếu tố quyết định đến chất lượng của các sản phẩm thủy sản. Chính vì vậy, người nuôi cần chú ý kiểm tra chất lượng nước ao thường xuyên, quản lý tốt sự phát triển của tảo trong ao sẽ giúp cho tôm, cá phát triển nhanh, ít bệnh và đặc biệt không có mùi hôi. Có như vậy, tôm cá bán được giá cao, mang về nhiều lợi nhuận.